Ingredienti:
1/2 litro scarso di brodo vegetale
100 gr. di grano pronto per germinare
1 cespo di insalata riccia
4 pomodori
4 fette di pane integrale a filoncino
3 cucchiai d'olio d'oliva
Per la salsa:
1 limone
sale
8 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di erbe di Provenza
160 gr. di pecorino fresco
1/2 mazzetto di prezzemolo
60 gr. di noci sgusciate
Preparazione:
Portare ad ebollizione il brodo vegetale e versarvi il grano (si acquista nei negozi di alimenti integrali); mescolare, coprire e far sobbollire per 1/4 d'ora. Lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavare l'insalata riccia e spezzettarla. Tagliare a spicchi piccoli i pomodori. Strofinare le fette di pane con gli spicchi d'aglio (facoltativo) tagliarle a dadini e dorarle in una padella con olio d'oliva caldo.
Per il condimento: Sciogliere un po' di sale e pepe nel succo di limone, mescolando bene e sempre mescolando aggiungere l'olio d'oliva a filo. Insaporire con le erbe di Provenza. Quando il grano sarà raffreddato, disporlo in una ciotola, mescolarvi l'insalata, i pomodori ed il formaggio tagliato a dadini, guarnire con le foglie di prezzemolo e le noci. Condire con la salsa e in ultimo aggiungere i dadini di pane.
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