Ingredienti:
24 fiori di zucca
180 gr. di mozzarella
12 acciughe dissalate e diliscate
olio d'oliva
per la pastella:
125 gr. di farina
2 dl. d'acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
2 albumi montati a neve
sale
1 cucchiaio d'acqua minerale gassata o di birra
Preparazione:
Per la pastella: porre in una ciotola la farina, il sale, l'olio e l'acqua, mescolare e lasciar riposare per 1 h. Al momento di usarla aggiungere gli albumi e l'acqua minerale (o la birra). Togliere i gambi e i pistilli ai fiori di zucca, lavarli, sgocciolarli bene e porre al centro di ogni fiore un pezzetto di mozzarella e 1/2 acciuga; chiudere accuratamente e immergerli nella pastella. Friggerne pochi alla volta in abbondante olio bollente, sgocciolare su carta da cucina e servire caldi.
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