Ingredienti:
1kg. di noce di vitello
30 gr. di burro
2 fette di pancetta
1/2 litro di brodo
50 gr. di funghi porcini
rosmarino
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
Preparazione:
Steccare la noce di vitello con il rosmarino e l'aglio a fettine; in una casseruola soffriggere il burro con la pancetta tritata finemente, sistemarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivo, rigirandola da ogni lato.
Quando sarà colorita, bagnarla con un mestolo di brodo, dove precedentemente si è fatta sciogliere la salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere i funghi porcini.
Coprire e continuare la cottura per circa 1 ora e 1/2, bagnando con il brodo.
Tolta la carne, filtrare il sugo e usarlo in parte per condire i tagliolini; servire l'arrosto caldissimo tagliato a fette.
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