Ingredienti:
14 pere
1 cucchiaio di zucchero
2 bicchieri di vino bianco
1/2 litro di latte
250 gr. di riso
200 gr. di farina
80 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di speck
100 gr. di provolone piccante
1 cucchiaio di burro
2 uova - noce moscata
sale e pepe
Preparazione:
Con la farina, l'uovo, il burro tagliato a pezzetti, qualche cucchiaio d'acqua tiepida ed un pizico di sale preparare una pasta consistente impastando velocemente con le dita, per non scaldarla troppo e renderla dura; avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare. Lessare il riso al dente in latte diluito con acqua e salato, lasciarlo intiepidire e condirlo con il parmigiano, un uovo, il burro ed una grattata di noce moscata.
Sbucciare le pere, dividerle a metà, togliere il torsolo e farle cuocere in una casseruola con lo zucchero ed il vino bianco. Imburrare uno stampo ad anello, stendervi la pasta tirata sottilmente, versarvi il riso, adagiarvi le pere scolate e tagliate a mezzaluna. Nell'arco interno della mezzaluna adagiare il formaggio tagliato a bastoncino e lo speck a listerelle; coprire il tutto con la seconda sfoglia di pasta ed infornare per 15'/20' a 220°. Togliere dallo stampo e servire tiepido.
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