Ingredienti:
250 gr. di filetti di baccalà
250 gr. di patate
1/2 cucchiaio di burro
2 dl di latte
1 uovo intero
1 chiara d’uovo
1 cucchiaio d’olio d’oliva
100 gr. di caciocavallo grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato molto fine
noce moscata
pepe nero
farina 00
pane grattugiato
olio d’oliva per friggere
Preparazione:
Porre i filetti di baccalà in acqua fredda per 24 h. cambiando 2/3 volte l’acqua; sbucciare le patate, tagliarle a pezzi, lessarle e passarle calde nello schiacciapatate. Lavorare con una forchetta i filetti di baccalà, eliminando eventuali lische, unirvi le patate, il burro, il latte, la noce moscata grattugiata ed il pepe di mulinello. Porre in una casseruola e cuocere a calore moderato, fino ad ottenere una pasta omogenea: togliere dal fuoco ed incorporare l’uovo intero, il prezzemolo ed il formaggio grattugiato; mescolare e lasciar riposare per 3/4 d’ora. Sbattere la chiara d’uovo con 1 cucchiaio d’olio, formare con l’impasto delle crocchette lunghe 7/8 cm e passare nella farina, nel bianco d’uovo e nel pane grattugiato: friggere in olio caldissimo, finché non saranno brunite. Servire caldissime.
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