Santa Margherita

Verdura e frutta devono essere alla base della dieta estiva perché è indispensabile durante la stagione calda reintegrare i sali minerali persi durante la naturale sudorazione. La fantasia può quindi galoppare a briglie sciolte in cucina quando si parla di insalatone di tutti i tipi. Di seguito alcuni spunti che possono essere variati, integrati, mescolati e arricchiti con mille altri fantastici prodotti della natura. Un consiglio per tutti è di usare sempre frutta e verdura di stagione, meglio poi se a chilometro zero e per ottimizzare l’acquisto di prodotti vicino alla propria casa, anche in vacanza, basta rivolgersi ai molti G.A.S. gruppi di acquisto solidale sparsi in tutta Italia (www.retegas.it).

Cominciamo con un’insalata al salmone, patate e fagiolini arricchita da erba cipollina, timo e limone. Il segreto di questo piatto unico estivo fresco e molto saporito sta nella lunga marinatura, circa tre quarti d’ora, del salmone fresco che rimane immerso nella salsa di olio, sale, pepe , limone ed erbette rinfrescandosi in frigorifero. Semplice la lessatura di patate e fagiolini, questi ultimi devono rimanere un po’ indietro di cottura. Nel piatto di portata disporremo prima i fagiolini, poi le patate tagliate a fette sottili e infine il salmone versandovi sopra tutta la salsa.

Un’altra idea estiva per il pranzo è l’insalata mista con formaggio, mele e pompelmo nella quale mischieremo insieme insalata belga alla lattuga, sempre preparando a parte la salsa come sopra, ma questa volta senza le erbette (importante il limone, altrimenti la mela diventa subito ossidata e quindi marroncina). Il pompelmo va sbucciato, spellato e tagliato a pezzettini, la mela a fettine sottilissime, le olive a rondelle, il formaggio (meglio se fresco come l’Asiago) a cubetti, i capperi a piacere. C’è chi aggiunge a questa ricetta anche un goccio di aceto bianco.  

Verso la fine dell’estate quando in montagna abbondano i funghi è giunto il momento di sbizzarrirci in un’insalata che unisce i funghi freschi alla pancetta (tostata in padella a fettine piccole), con l’indispensabile tocco della mela (sempre bagnata di limone). Potete anche adoperare normali champignon.
Una proposta a parte riguarda l’insalata di riso che ovviamente può essere aggiunto a qualsiasi “misto estivo” ci venga in mente. Noi ve ne proponiamo una che alla classica rucola (la potete coltivare senza problemi anche sul balcone di casa, è molto più saporita appena tagliata) e ai pomodori a grappolo aggiunge un tocco di classe mediterranea con i pistacchi e il grana (parmigiano reggiano o grana padano a seconda del gusto). Con un tocco di aceto balsamico e peperoncino l’insalata è fatta.

Piccolo consiglio per la cottura del riso che deve essere quello adatto alle insalate (o parboiled). Se volete mantenere tutte le proprietà del chicco, prendete una pentola versatevi una parte di riso e due di acqua, a freddo e insieme. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando l’acqua non si sarà completamente asciugata. Il riso così cotto si manterrà in frigo senza problemi e senza attaccarsi ed è quindi molto adatto alla preparazione di insalate miste anche a freddo così occorreranno pochissimi minuti per fare ogni giorno l’insalata più bizzarra che vi venga in mente.

Cosa può accompagnare piatti freschi e leggeri come questi?

Anche col vino conviene rispettare quanto impone Madrea Natura: un ottimo spumante rosato, fruttato, floreale, di non eccessivo impatto alcolico e di alta gradevolezza può essere il compagno ideale di una tavola così concepita. Alla salute!