Bombette di capocollo alla salvia

Ingredienti per 4 persone

12 fettine sottili di capocollo

150 gr di caciocavallo

1 mazzetto di salvia

olio di oliva extravergine

sale

pepe

Per le cipolle caramellate:

2 cipolle di Tropea

½ bicchiere di acqua

4 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico DOP

sale

Tagliate a fettine le cipolle. Versate un filo di olio in un tegame, unite la cipolla, lo zucchero di canna, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Dopodichè, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, l’aceto balsamico e bagnate con l’acqua. Rimescolate e continuate la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti circa o fino a quando le cipolle non appariranno semi-trasparenti e avranno preso un bel colorito caramellato. Tagliate a cubetti il caciocavallo.

Tritate grossolanamente la salvia. Dividete a metà le fettine di capocollo. poi salatele e pepatele. Componete le bombette avvolgendo all’interno di ogni fettina un cubetto di formaggio e un po’ di salvia. Arrotolate le fettine cercando di dargli una forma tondeggiante. Scaldate una padella con un filo di olio e cuocete le bombette per 10 minuti circa, rigirandole di tanto in tanto per farle dorare su tutti i lati.

Servite le bombette di capocollo alla salvia accompagnandole con le cipolle caramellate.