Santa Margherita

Se accettiamo come dato di fatto, e non vedo chi possa smentirlo, che “è buono ciò che piace” e che, quindi, essendo i gusti soggettivi, nessuno può obbligarci ad amare ciò che istintivamente non apprezziamo, è altrettanto vero che l'educazione all'assaggio cosciente, attraverso la conoscenza delle potenzialità ricettive dei nostri sensi, può incrementare tale piacere, rendendoci consapevoli di quali siano l'anima profonda e la personalità del vino, elevandoci quindi a livelli superiori rispetto al semplice e istintivo piacere edonico.
Il vino, almeno quello di territorio, non può essere considerato alla stregua di una qualsiasi bevanda, vi è all'interno di esso un aspetto culturale e sociale,  che se ben appreso è in grado di dare ulteriore esaltazione al puro godimento sensoriale.
Affinare le proprie conoscenze su cosa ricercare in un vino, su quali caratteri posare l'attenzione è quindi l'argomento di questo capitolo, in cui verranno elargiti consigli e informazioni sull'utilizzo dei nostri sensi  e sui parametri quantitativi e qualitativi che meglio di altri ci possono aiutare nella difficile ma affascinante scoperta della natura più intima e profonda di un vino.

Analisi visiva

Scala cromatica delle colorazioni dei vini

Analisi olfattiva

Le famiglie aromatiche e i principali descrittori

Analisi gustativa e tattile

I principali difetti dei vini

Le condizioni di assaggio