Il vino, consumato frequentemente e in dosi moderate, ha notevoli proprietà benefiche per la salute. E' ormai largamente condivisa in campo enologico ed igienico-sanitario, la teoria che il vino abbia una notevole azione cardioprotettiva. Studi epidemiologici e prove sperimentali condotte sull'uomo hanno dimostrato che il vino rosso riduce l'incidenza dell'arteriosclerosi coronarica più di ogni altra bevanda alcolica. Successive indagini hanno altresì provato che i polifenoli hanno una potente azione antiossidante capace di inibire la formazione di lipoproteine ossidate (LDL) nell'uomo.
Gli studiosi sembrano unanimemente concordi nell'attribuire tale importante azione terapeutica principalmente al resveratrolo, un componente della famiglia chimica degli stilbeni, contenuto nella buccia dell'uva allo scopo di indurre nella bacca un tipo di resistenza ad infezioni da funghi. Tale sostanza, presente in particolare nei vini rossi e/o nei vini soggetti a vendemmia tardiva o appassimento, una volta assunta si deposita nella cellula rallentando la sua respirazione, come avviene negli animali in letargo. Ciò comporta un risparmio di energia consentendo alla cellula di vivere più a lungo producendo meno scorie, fra cui i radicali liberi, con evidente effetto antivecchiaia e antiossidante.
Dal punto di vista della genuinità e della qualità, il contenuto delle sostanze fenoliche, espresso mediante "l'indice di Folin-Ciocalteu" unitamente al "profilo cromatico" del vino fornisce elementi di giudizio di grande utilità.
Stampa