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Sapido
Vino piacevolmente ricco di sali minerali. Presenta una acidità notevole ma non eccessiva.
Sboccatura
Termine usato nella lavorazione degli spumanti per definire l’operazione che permette di espellere dalla bottiglia il sedimento depositato sul collo della bottiglia.
Secco
Vino che ha un contenuto non superiore a 4 g/L di zucchero.
Sgrondatura
Pratica enologica che permette di separare le parti solide del pigiato dal mosto.
Sofisticazione
Aggiunta di zuccheri al mosto di fermentazione, al fine di aumentare la gradazione alcolica.
Speziato
Vino che ricorda il sentore delle spezie.
Spunto
Sensazione pungente propria di un vino difettoso per presenza di acido acetico.
Stoffa
Termine che riassume le caratteristiche che rendono importante un vino.
Struttura
Insieme degli elementi costitutivi del vino.
Svinatura
Operazione di cantina che consiste nel separare il vino nuovo dalle vinacce.
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