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Paglierino
colore giallo simile alla paglia.
Pas Dosè
Spumante secco a cui non è stato aggiunto zucchero dopo la presa di spuma. È detto anche non dosato.
Passito
Vino speciale, solitamente dolce e generose, ottenuto dalla lavorazione di uve passite, all’aperto o al coperto. E’ caratterizzato da un elevato contenuto alcolico e zuccherino.
Pastorizzazione
Trattamento termico dei vini che consiste nel sottoporli all’azione del calore per neutralizzare lieviti e batteri.
Pastoso
Vino equilibrato con moderata acidità, che nel complesso si presenta pieno e piacevole.
Perlage
Insieme delle bollicine di anidride carbonica presenti nei vini frizzanti e spumanti.
Peronospora
Malattia della vite giunta in Europa dall’America verso la fine dell’Ottocento. Fungo che attacca e distrugge foglie, infiorescenza, grappoli e acini.
Persistente
Vino il cui profumo dura a lungo.
Pesante
Vino eccessivamente ricco di corpo, privo di finezza ed equilibrio.
Piatto
Vino con scarsa acidità e sapidità.
Pieno
Vino che possiede ricchezza e corposità.
Pigiatura
Operazione che consiste nello schiacciare l’uva con opportune macchine per ricavarne il succo.
Porpora
Tonalità di rosso tipica dei vini giovani o appena svinati.
Presa di spuma
Fase in cui lo spumante raggiunge il voluto livello di pressione, con la conseguente produzione di elevate quantità di anidride carbonica.
Profumato
Vino ricco di profumo.
Pronto
Vino che ha raggiunto le caratteristiche ottimali per essere bevuto.
Pupitre
Apparecchiatura a cavalletto in legno dove vengono collocate le bottiglie di spumante Metodo Classico per l’operazione di remuage.
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