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Abboccato
Vino leggermente dolce, che contiene un lieve residuo di zucchero.
Abbinamento
Accostamento per esaltare le caratteristiche di un determinato vino con un determinato cibo.
Acerbo
Vino giovane che si caratterizza per un’eccessiva acidità. Aspro e disarmonico.
Acescenza
Malattia batterica che conferisce al vino un sapore acetato. Si può combattere con il calore o con l’uso di moderni contenitori in acciaio.
Acidità
Elemento dato al vino dagli acidi liberi. E’ importante per le caratteristiche organolettiche in quanto influenza l’equilibro sia visivo che gustativo, vivacizzando il colore e donando freschezza.
Acidulo
E’ riferibile ad un vino in cui l’eccessiva acidità non è ancora sgradevole, ma al contrario lo rende ancora fresco e piacevole.
Agrodolce
Alterazione batterica nei quali la fermentazione alcolica si è interrotta lasciando nel vino tracce di zuccheri, che si possono trasformare in mannite, acido lattico e acido acetico, conferendo al vino uno sgradevole sapore agrodolce.
Alcool Complessivo
Rappresenta il grado alcolico totale, derivato dalla somma dell’alcool svolto e quella dell’alcool da svolgere.
Alcool da svolgere
E’ il grado alcolico producibile dalla totale trasformazione degli zuccheri ancora presenti in un vino.
Alcool Etilico
E’ il più importante alcool contenuto nel vino, risultante dalla fermentazione alcolica degli zuccheri nel mosto.
Alcool Metilico
Alcool contenuto normalmente nel vino, in dosi molto limitate. Deriva dalle sostanze pectiche presenti nei mosti.
Alcool svolto
E’ l’alcool etilico effettivamente sussistente come tale in un vino.
Alcolico
Si dice di un vino in cui il profumo e il sapore sono caratterizzati da una notevole presenza alcolica.
Allappante
Vino con eccesso di tannino. Tale sensazione di asprezza e ruvidità si avverte principalmente sul dorso della lingua.
Amabile
Vino in cui si distingue una piacevole tendenza al dolce.
Amaro
Vino caratterizzato da una sensazione in contrapposizione al dolce.
Ambrato
Vino che ha colore simile all’ambra. Questa tonalità è tipica di molti vini passiti e/o liquorosi, ma rappresenta un fattore negativo per i vini bianchi secchi, perché è indice di eccessivo invecchiamento o cattiva conservazione.
Ampelografia
Disciplina che descrive e classifica le diverse varietà di viti.
Ampio
Vino ricco, con profumi complessi e avvolgenti.
Annata
Anno di produzione di un vino.
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